Madrid tiene una cocina propia, sencilla y contundente, que se entiende mejor en una taberna que en un restaurante de manteles. Si visitas la ciudad o simplemente te apetece comer «a lo madrileño», estos son los platos que no te puedes perder.
Los platos más castizos
- Callos a la madrileña: guiso de callos de ternera con chorizo, morcilla y pimentón. Mejor en los meses fríos.
- Cocido madrileño: garbanzos, verduras y carnes servidos en «vuelcos»: primero la sopa y después el resto.
- Bocadillo de calamares: calamares rebozados en pan. Un clásico de la Plaza Mayor.
- Oreja a la plancha: crujiente por fuera y melosa por dentro, con pimentón y un toque de ajo.
- Patatas bravas: patata frita con salsa brava picante. Cada bar tiene su receta.
- Huevos rotos: huevos fritos sobre patatas, que se rompen en la mesa, con jamón o chistorra.
- Soldaditos de Pavía, gallinejas, entresijos: otros clásicos de la cocina popular madrileña.
A esta lista se han sumado platos de otras regiones que en Madrid se toman como propios, como los torreznos de Soria o las croquetas de jamón, imprescindibles en cualquier barra.
Cómo pedir en una taberna madrileña
Lo típico es pedir varias raciones y medias raciones para compartir en el centro de la mesa, con una caña o un vermú. Si vais varios, pedid variado: algo frito, algo de cuchara y algo de plancha.
Qué beber para acompañar
- Una caña: la cerveza de barril en vaso pequeño es la bebida madrileña por excelencia.
- Vermú de grifo: la hora del vermú, antes de comer los fines de semana, es toda una tradición en Madrid.
- Vinos de Madrid: la Comunidad tiene su propia denominación de origen, con tintos de garnacha y blancos de malvar y albillo que merece la pena probar.
La cocina madrileña según la temporada
En los meses fríos mandan los platos de cuchara, como los callos o el cocido. En verano apetecen más las raciones frías, como la ensaladilla rusa, y las mesas en terraza. Una taberna con terraza permite disfrutar de la cocina castiza durante todo el año.
Dónde probarlos: Puerto Noble Taberna, en Conde de Casal
En Puerto Noble Taberna, junto al metro de Conde de Casal (línea 6), tenemos buena parte de este recetario: callos a la madrileña, oreja de cerdo a la plancha, patatas bravas caseras con alioli, huevos rotos con jamón, torreznos de Soria con patata revolcona y croquetas cremosas de jamón ibérico.
Si prefieres algo más contundente, nuestra especialidad es el rabo de toro estofado, y a la brasa hay presa ibérica, chuletillas de cordero y entrecot madurado. Tenemos terraza, menú del día y aceptamos grupos.
Consulta la carta de la Taberna. Abrimos de lunes a viernes de 9:00 a 23:30 y fines de semana de 10:00 a 24:00.