Nós chamamos-lhe apenas arroz. Em Valência o prato chama-se paella; em Alicante, de onde vem a nossa cozinha, o mesmo prato chama-se arroz. Mesma paelleira, mesmo lume, mesmo arroz — cozinhado na hora e levado à mesa na própria paelleira.
A nossa carta indica os arrozes pelo nome, não pelos ingredientes. Aqui está a mesma lista com as palavras que provavelmente procurou. São todas paellas, cozinhadas na paelleira, mínimo duas pessoas, preço por pessoa.
O clássico arroz do marinheiro: gambas descascadas, peixe sem espinhas. Nada para descascar, nada para cuspir — come-se com garfo e as mãos limpas. O nosso mais vendido.
20 € por pessoa
Arroz de tinta de choco, intenso e brilhante, servido com o seu alioli à parte.
18 € por pessoa
Del Mar, com bacalhau e couve-flor. Pez, com lulas e carabineiro.
21 € · 24 € por pessoa
Legumes da horta, sem carne nem peixe no arroz nem no caldo. Convém dizer-nos ao reservar.
18 € por pessoa
Frango do campo com alcachofras; porco ibérico com cogumelos; ou rabo de boi estufado.
22 € por pessoa
Lombo de vaca e foie gras; ou carabineiro e vieiras. O que se pede quando se está a celebrar algo.
26 € · 32 € por pessoa
As duas palavras descrevem a mesma coisa. Paella é o nome da paelleira, e em Valência o prato adoptou o nome do recipiente onde é cozinhado. Noventa quilómetros mais a sul, em Alicante, o mesmo arroz chama-se simplesmente arroz — arroz a banda, arroz del senyoret, arroz negro.
As duas escolas cozinham-no de forma um pouco diferente. A de Alicante, que é a nossa, parte de um caldo de peixe a sério e procura o sabor no grão mais do que o tamanho do que fica por cima: o arroz chega fino, seco e solto, e tudo o que leva já foi descascado ou limpo de espinhas.
Por isso, se veio a Madrid para comer paella, está no sítio certo — vai apenas encontrá-la na carta com outro nome.
O arroz que faz 80 % dos nossos clientes voltar.
Marisco, descascado e sem espinhas. O que deve pedir se é a primeira vez.
20 €
Porco ibérico, torreznos e alho confitado.
24 €
Polvo e carabineiro.
25 €
Carabineiro e vieiras. O mais generoso da carta.
32 €
Nada disto está escrito em letra pequena. É assim que a paella se serve em toda a Espanha, e sabê-lo de antemão torna a refeição melhor.
Ambos ficam a poucos minutos a pé do centro. A nossa taberna em Conde de Casal não cozinha arroz: para paella é um destes dois.
Puerto Noble Retiro
Travesía de Téllez, 2 — junto ao parque do Retiro
Metro Menéndez Pelayo (L1)
Cozinha 13h–16h30 e 20h–23h. Esplanada (suplemento de 5 %).
Reserve mesa no Retiro ou em Barrio Salamanca. Diga-nos quantos são e que arroz querem, e estará ao lume quando se sentarem.