Noi lo chiamiamo semplicemente arroz. A Valencia il piatto si chiama paella; ad Alicante, da dove viene la nostra cucina, lo stesso piatto si chiama arroz. Stessa padella, stesso fuoco, stesso riso — cucinato al momento e portato in tavola nella sua paella.
Il nostro menù indica i risi con il loro nome, non con gli ingredienti. Ecco la stessa lista con le parole che probabilmente hai cercato. Sono tutte paelle, cucinate nella padella, minimo due persone, prezzo a persona.
Il classico riso del marinaio: gamberi sgusciati, pesce diliscato. Niente da sbucciare, niente da sputare — si mangia con la forchetta e le mani pulite. Il nostro più venduto.
20 € a persona
Riso al nero di seppia, intenso e lucido, servito con il suo alioli a parte.
18 € a persona
Del Mar, con merluzzo e cavolfiore. Pez, con calamaro e gambero rosso.
21 € · 24 € a persona
Verdure dell’orto, senza carne né pesce nel riso e nel brodo. Meglio dircelo quando prenoti.
18 € a persona
Pollo ruspante con carciofi; maiale iberico con funghi; o coda di bue cotta a lungo.
22 € a persona
Filetto di manzo e foie gras; oppure gambero rosso e capesante. Quello che si ordina quando si festeggia qualcosa.
26 € · 32 € a persona
Le due parole descrivono la stessa cosa. Paella è il nome della padella, e a Valencia il piatto ha preso il nome del recipiente in cui cuoce. Novanta chilometri più a sud, ad Alicante, lo stesso riso si chiama semplicemente arroz — arroz a banda, arroz del senyoret, arroz negro.
Le due scuole lo cucinano in modo un po’ diverso. Quella di Alicante, la nostra, parte da un vero fumetto di pesce e punta al sapore nel chicco più che alla dimensione di ciò che ci sta sopra: il riso arriva sottile, asciutto e sgranato, e tutto quello che contiene è già stato sgusciato o diliscato per te.
Quindi se sei venuto a Madrid per mangiare la paella, sei nel posto giusto — la troverai semplicemente sul menù con un altro nome.
Il riso per cui l’80 % dei nostri clienti torna.
Frutti di mare, sgusciati e diliscati. Quello da ordinare se è la prima volta.
20 €
Maiale iberico, torreznos e aglio confit.
24 €
Polpo e gambero rosso.
25 €
Gambero rosso e capesante. Il più generoso del menù.
32 €
Niente di tutto questo è scritto in piccolo. È così che la paella si serve in tutta la Spagna, e saperlo prima rende il pasto migliore.
Entrambi sono a pochi minuti a piedi dal centro. La nostra taberna di Conde de Casal non cucina riso: per la paella è uno di questi due.
Puerto Noble Retiro
Travesía de Téllez, 2 — accanto al parco del Retiro
Metro Menéndez Pelayo (L1)
Cucina 13–16.30 e 20–23. Terrazza (supplemento del 5 %).
Prenota un tavolo a Retiro o Barrio Salamanca. Dicci in quanti siete e quale riso volete, e sarà sul fuoco quando vi sedete.